Aperitivo con il produttore: I Tofanari

Vernaccia, per il prossimo appuntamento di 𝑨𝒑𝒆𝒓𝒊𝒕𝒊𝒗𝒐 𝒄𝒐𝒏 𝒊𝒍 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒕𝒕𝒐𝒓𝒆 a MondoMangione!
Un vino fresco, sapido, salmastro, creato a San Gimignano da Alessandro e Simona Tofanari, sui terreni sabbiosi e calcarei di quelle colline dolci famose in tutto il mondo, con le radici delle viti che affondano tra i fossili del Pliocene. Ne parleremo insieme al produttore, bevendo insieme ai tavoli esterni.

L’azienda conta 54 ettari, di cui 8 coltivati a vite in biologico, che poggiano su terreni principalmente formati di sabbia e calcare, con un clima ideale per questa coltura. Sul resto dei terreni si coltivano, sempre in biologico, cereali e olivi.
Alessandro Tofanari lavora la Vernaccia di San Gimignano in diversi modi, affinata in acciaio, vinificata a contatto con le bucce per 36 ore, e con una macerazione sulle bucce di 10 giorni, ottenendo vini particolarissimi che esprimono tanti caratteri di questo delizioso vitigno locale.